羅文明 （水溶性ケイ素とは！）
寒い季節になってきました。シチューを食べたいとは思いませんか？私が推奨している健康食では乳製品を摂りませんが、それでも、充分美味いシチューを作ることができます。今日は牡蠣とホタテと豚肉のシチューの紹介をします。
素材の味を引き出すポイントは素材ごとに最適な調理の仕方が異なることです。玉ねぎ・豚肉・ホタテ・牡蠣でそれぞれ最適な調理の仕方が違います。それで、それぞれを調理しながら混ぜ合わせていく作業が必要になります。時間は特段長くなることはありません。むしろ手際よくやることで短縮できます。
まず、玉ねぎを細かく切って皿に取りラップをかぶせて電子レンジで４～５分ほど加熱します。玉ねぎが透明になり甘くなります。これで玉ねぎ長時間炒めた時と同じように良い味をひきだすことができます。
次に豚肉を低温で油を使わず炒めます。豚肉が炒まったら、フライパンから取り出します。フライパンには豚肉から出た脂やエキスが溜まります。これに玉ねぎを入れ生姜・酒・醤油を入れて加熱します。
次に水・ホタテ・豚肉を入れて加熱し最後に牡蠣を投入して加熱して完成させます。最後に牡蠣を入れるのは牡蠣を加熱しすぎて小さくなるのを防ぎたいからです。ホタテは生食ようなのでそのままでも食べることができますが、ある程度ホタテの味も引き出したいので、数分は過熱します。豚肉も炒めすぎないようにしています。
素材の味を引き出す料理とは前記のように玉ねぎ・豚肉などをそれぞれ最適加熱します。そうして、それらの味を最適に組み合わせることでできます。